2008年12月30日火曜日

日本酒/whisky: きりたんぽ鍋と鮭の麹漬けで忘年会


先日作った甘酒の素で、実は鮭の麹漬けを作っておりました。漬け地がそれだけで甘いので、塩を足しただけで1週間ほど。
これと、きりたんぽ鍋を用意して、今年もFさんと飲んだくれる会を開催。まゆっちとKさんも来てくれたよ:)
鮭の麹漬けは評判は悪くなかったですが、ちょっと塩の利きが甘かったな、と反省。次はもっとしょっぱくしよう。

日本酒は、しばらく前にいただいた醸し人九平次の大吟醸2種類。
・醸し人九平次 別誂純米大吟醸 山田錦 35%
・醸し人九平次 大吟醸「離見の見」 40%
純米大吟醸の方は、香りはすばらしいんですが、味はすっきり(しすぎ…私の好みからすると)。大吟醸の方が味の残る丸みのある酒で、ぜひ40%で純米大吟醸をつくってほしいな、と思いました。
実はその後、cafebabeさんのところで開催された雄町の会に出された某酒店秘蔵の酒の残りをもらってきていたので、味見しました。秋鹿と開春龍馬となぞの山廃。秋鹿の山廃原酒を燗でいただいたら、酸が立ってとてもおいしくいただけました。開春龍馬はちょっと謎な味でした。なんか苦い。本来の味じゃなくなってたのかも。なぞの山廃は熟成が進んだらきっとおいしいだろうなあ、と感じる味でした。というわけで、もらってくる時の条件「感想を述べること」を果たしたぞ。


日本酒の後は、Fさんとくれば当然ウィスキーです。先日感動的においしかった余市1987の弟がやってきました。余市1988です。でも、こちらはちょっとミズナラ樽の味が利きすぎているみたい。紙一重で残念な味になってました。その後、Port EllenだのCaol Ilaだのを飲んで夜はふけていったのでした。

2008年12月29日月曜日

日本酒: 松の屋で忘年会


yuoのところでバイトしてくれているFしょー夫妻とIくんと一緒に松の屋で忘年会。お酒は、乾杯のビールの後は生酛以外を片っ端からいただきました。お料理はしーちゃんにおまかせです。突き出しにお豆腐をいただきました。


前菜までがちょっと間が開いたのでお腹ぺこぺこだった我々の前に、前菜がとってもすてきに盛られて登場。べっこう卵を始め、これだけでいつまでも飲めるわって感じだったのに、みんなぺろっと平らげてました。私だけいつまでもちびちび食べてて片付きやしない。ごめんなさいね。続いて、マッシュルームのエスカルゴ風(だったと思います)。これが、熱々で香ばしくて、すごくおいしかった。


お酒はとうとう日置桜の熟成酒ブレンド、山笑ふの飲み比べに入っております。今日の着物はあったかくて着やすいオレンジ系の紬にアンティークの黒い帯。ポイントはだるまの半襟です。Iくん、なんだか70年ごろの学生みたいな髪型になってるよ?


その後もおいしい夜は続きました。さらだに、手羽に、鶏唐の甘酢ソース(これで一人分!美味!)。鶏皮入りのうどん(ほうとう?)。お店が盛況でとっても忙しそうだったのに、こんなにいろいろ出してくれてありがとうございました。これで来年もがんばれそうだ〜。

2008年12月28日日曜日

wine: ボジョレー・ヌーボー by Philippe Pacalet


今日はちょっとのんびり飲みたい気分なので、パカレさんのボジョレー・ヌーボーを開けました。すなおな、いちごの香りのするワインです。まさにボジョレー・ヌーボーって感じ。つまみに、Fしょーのスペインみやげのイベリコ豚の生ハム。ああ、どんぐりの味がするよ〜。ちょっぴりで幸せになれる、まさに酒飲みにぴったりのおつまみでした。

2008年12月25日木曜日

wine: クリスマス会


毎年恒例のクリスマス会、ことしはIさん、Aさん、Kくん、Aみんが来てくれました。yuoの誕生日プレゼントに買っておいたド・スーザのシャンパンのマグナムボトルを開けます。Aさんがすてきな着物で着てくれてうれしい−。私も着たかったけど、さすがに料理で手一杯でした。IさんAさんのおみやげのケーキにいちごをたっぷり飾ってメリークリスマス(クリスチャンはいないけど)。


まず、ポルトガルみやげのうさぎのパテをつまみつつ、私は前菜の準備。カナダ産のスモークサーモンに、タマネギのタルト。


セコンドにパエリア。肉の前にル・クルーゼのココットで蒸し焼きにした野菜を出して、


KくんAみんのおみやげのシャンパンも開けちゃえ−。鶏の丸焼きが焼き上がったので、ホストのyuoが切ります。私のローストチキンのレシピはジェイミー・オリバーのシンプルなもので、お腹にレモンとハーブを入れます。パリパリの皮とジューシーな肉をお楽しみあれ。


クリスマスなので、かんなにも特別ディナー。猫草が大好物なので、すごい形相でかじりついております。
今日も楽しい夜でした!

2008年12月21日日曜日

つくろう: 甘酒、にしんの切り込み


そう言えば、前に米麹を買って冷凍しておいたのでした。そろそろ使わねば、と思って解凍し、まずは甘酒を作ってみました。家にあったうるち米でゆるーいおかゆを炊いて、50度ぐらいに冷ましたところにぱらぱらにした米麹を投入。保温にした炊飯器に入れて、ふたを開けたままふきんをかけて一晩放置。初めてだったので、温度管理が不安で、途中何度も温度を測ってあがりすぎていないことを確認しました。翌朝、あまーい香りがただようおいしい甘酒ができてましたよ。わーい。飲むときは、これをお湯でうすめていただきます。甘酒は「飲む点滴」。まさに健康飲料です。まだ麹が生きたままなのでほおっておくと醗酵が進みすぎてしまいます。すぐ飲む分以外は小分けにして冷凍しました。これで当分甘酒に困らないぞ。

続いては、北海道のスーパーで買った物を食べて以来、すっかり好物のにしんの切り込みに挑戦です。切り込みとは、にしんの麹漬けのことです。阿佐ヶ谷の善知鳥でいただいたものがとっても美味だったのでそう言ったら、ご主人が「実はこの前出た料理本に作り方を載せているんですよ」とおっしゃったので、その『酒の肴』を見ながら作ります。と言っても、とっても簡単で、3枚におろしたにしんを短冊に切って、塩とこうじとトウガラシの輪切りと混ぜるだけ。あとは密閉容器に入れて冷蔵庫で3週間…これが長い。せっかく撮った写真をアクシデントで紛失してしまったのが残念ですが、とーってもいい感じに醗酵して、最高の酒のつまみになりました。食べ頃になってからも10日間ぐらいおいしくいただけたので、けっこう便利かもしれません。また作りたいものです。

2008年12月18日木曜日

wine: IIJラボ忘年会@レストラン七條


IIJラボ忘年会に潜入してきました。会場は小学館ビルの地下にあるレストラン七條。洋食屋でありかつフレンチのお店で、いつも大盛況のレストランです。まずはシャンパンで乾杯。アミューズににんじんのサラダが出ました。


ワインの選択はCさんにおまかせでした。上品なブルゴーニュで幸せ。白子のソテーが感動の美味。また食べたい。洋食メニューとしてエビフライ。それから、鹿のローストでした。ジューシーで量もたっぷりでした。


デザートはアップルタルトキャラメルアイス、最後にコーヒーとプチフールで大満足でした。

2008年12月14日日曜日

wine/beer: ボジョレー・ヌーボー/明治のラガー


ポルトガル旅行中にボジョレーヌーボー解禁日だったので、帰国してからとっておいてもらったワインを買ってきました。今年は、パカレさんのボジョレーヌーボーとラフォレさんのボジョレーヴィラージュヌーボーです。ゆっくり飲みます。

晩ご飯には、今日は明治のラガー。重くて苦い、がっちりしたビールでした。もうちょっと甘みがある方が好きかなあ。

2008年12月13日土曜日

wine/beer: ホットワイン/大正のラガー


日比谷方面に買い物に行きました。オー・バカナル銀座店で一休み。yuoと豚肉のパテのサンドウィッチを半分こ、ヴァン・ショー(ホットワイン)をいただきました。ここのパンは、どれもこれも感動的に美味で大好きです。ヴァン・ショーは自分で甘みをつけられるようになっていたので好みの味にできてうれしかったです。


キリンビールから、明治のビールと大正のビールが発売。両方買ってみて、今日は大正にしてみました。キレがあります。おつまみには、石川みやげの白山堅豆腐を刺身にしました。普通の豆腐の4倍(だったかな)の豆を使った、しっかりした豆腐です。水切りなんていりません。東京でも売ってればいいのになあ…。

2008年12月12日金曜日

石川: 福来寿司

おはようございます。よく寝て目が覚めたら、ちょっとゆううつなくもり空でした。まあ、観光するわけでもないし、いいとしましょう。起き抜けに一風呂浴びて部屋に戻ると、朝食が用意されるところでした。


朝ご飯も豪華です。おかゆとごはんが両方出ます。私はおかゆが苦手なのですが、上にかかっている餡がおいしいので、上の方だけすくっていただきました。お米の神様ごめんなさい…味噌汁もその場で温められた熱々の物がいただけます。朝から贅沢でした。


ぎりぎりまでのんびりして、最後にもう1回お風呂に入ってからチェックアウトしました。その後、JAISTの学生Tくんが迎えに来てくれたので、JAISTに挨拶に寄ります。ちょうど会議が終わったらしいJくんや、最近入った助教の人などと合流して、お昼を食べに行きました。


石川に来たらお寿司を食べなければ帰れません。住んでいたころ行きつけだった福喜寿司で贅沢ランチをしました。もう当時とは職人さんの顔ぶれがほとんど変わっていてちょっと寂しいですが、味はやっぱり変わりません。いい感じに切ってもらったつまみで燗酒をいただいて、お寿司も好きなだけ食べました。やっぱりぶりがおいしくて、つまみでもお寿司でも食べちゃった。お茶でセットランチを食べて先に帰って行ったお仕事中のJくんたちにはちょっと申し訳なかったけど、満喫しました。

その後、Tくんにそのまま空港まで送ってもらい、のんびりおみやげを物色して帰ったのでした。とってもリフレッシュしました。また来るからね〜。次は、ぜひみたきでもおそば食べたいです。